Il faut prévoir :
LA VEILLE
SOIT on fait la pâte soi-même..ou on prend une pâte brisée toute faite (au moins 250 g, les toutes prêtes sont circulaires et l'idéal est d'obtenir un rectangle d'environ 40cm sur 30cm. Mais on peut toujours se débrouiller....
Préparation pour un grand bocal d'1 litre.
Pour les légumes :
200 g de navet, 200 g de carottes, la moitié d'un petit chou-fleur, 12 oignons grelots.
Pour les épices :
du vinaigre d'alcool blanc, 3 branches d'estragon, 2 piments oiseau, 2 gousses d'ail, du sel.
Pour 6 à 8 personnes il vous faut prévoir :
viandes : 1 poulet d'1 kg, 350 g de travers de porc,
fruits de mer : 350 g de calamars, 1 langoustine par personne, 2 moules par personnes,
légumes : 1 kg de petits pois, 4 tomates, 1 poivron, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 400 g de riz,
assaisonnement : 6 c à s d'huile d'olive, 1 belle pincée de safran, sel, poivre, piment de cayenne.
Pour 6 personnes prévoir : 1 kg 5 de daurade (1 très grosse ou 2 grosses), de la coriandre fraîche (ou 2 c à s de graines de coriandre pilées), 4 citrons, 5 c à s d'huile d'olive, sel, poivre, paprika.
Sauce barbecue
Pour 1/2 l : 4 oignons, 2 gousses d'ail, 6 c à s d'huile d'olive, 4 branches de thym, 1 feuille de laurier, 4 c à s de vinaigre de cidre, 4 c à s de miel, 1 c à c de moutarde, 1dl de vin blanc (ou de bouillon), 1 dl worcester sauce, 200 g de concentré de tomates, sel, poivre, tabasco.
Accompagne merveilleusement les brochettes de poissons, les pavés de saumon, les paniers de crudités, les brochettes de viandes, les viandes froides (gigot, rosbif, poulet...)
Base mayonnaise allégée cliquer ici
La réussite de cette recette de citrons confits, simple et rapide, dépend de la qualité des citrons
Pour 10 citrons, prévoir 1 c à s de grains de coriandre, 1 c à s de clous de girofle, du sel fin.
Préférez des citrons non traités et de forme régulière.
