Artichauts en vinaigrette

cuisine
Prévoir 1 artichaut par personne
Artichaut

6 c à S d'huile,
3 de vinaigre,
1/2 citron,
1 gousse d'ail,
1 c à c de moutarde forte,
persil, ciboulette,
facultatif : câpres ou cornichon
1 gros œuf,
sel, poivre du moulin.

Coupez la queue des artichauts et les éplucher.
Otez les premières feuilles et lavez les artichauts dans de l'eau vinaigrée.

Faire bouillir de l'eau salée avec la moitié d'un citron, et faites cuire vos artichauts et les queues à l'eau bouillante ou à la vapeur (dans ce cas j'ajoute un petite branche de romarin dans l'eau pour en exacerber le goût) durant environ 40 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire l'œuf dur et l'émietter, écrasez la gousse d'ail, ciselez persil et ciboulette mélangez le tout avec l'huile, la moutarde, et le vinaigre, salez et poivrez votre vinaigrette et la répartir dans des ramequins individuels.

Ce légume à la feuille charnue possède de nombreuses vertus thérapeutiques démontrées en phytothérapie. voir également baie de Goji

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