Pour toutes les recettes faire blanchir les asperges, coupez les tiges (que vous utiliserez pour une tourte ou un caviar d'asperges) ne conserver pour cette recette uniquement les pointes ...Râper le zeste d'une orange, réserver dans une soucoupe
Presser l'orange, réserver le jus
Préparer la sauce à l'orange :
Mettre 3 jaunes d'œufs dans une casserole dilués d'un c à S d'eau froide.
Incorporer les zestes de l'orange et cuire sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à consistance molle homogène.
Ajouter 200 g de beurre toujours en remuant y additionner délicatement quelques cuillerées d'eau, pour alléger la sauce.
Enfin verser le jus d'orange et mélanger doucement, laisser cuire 2 à 3 minutes, en fin de cuisson arroser d'1/2 jus de citron. Réserver.
Les asperges égouttées, passez-les au beurre et nappez-les d'une sauce à l'orange...ou sauce à part.
Met rapide à préparer et délicat.