Égouttez les noyaux à l'aide d'une passoire pour en récupérer le jus.
Déposez les noyaux dans une mousseline ou de la gaze que vous attacherez
afin d'en récupérer le parfum durant la cuisson de la confiture.
Dans une casserole à fond épais mettre les cerises dénoyautées 
et versez en pluie le sucre
.
Portez sur feu doux en remuant délicatement 
pour préserver les cerises entières.
Faites cuire pendant 15 minutes avec un couvercle puis 20 minutes sans couvrir, retirer les noyaux.
Verser 2 x 2 g d'agar-agar, mélangez soigneusement et portez à petite ébullition sans cesser de remuer pendant 2 minutes.
Versez immédiatement la confiture dans vos récipients : les bocaux sont à vis, il faut bien les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement pour faire le vide d'air ; pour les pots il faut les couvrir d'un film prévu à cet effet sans oublier d'humecter la face extérieure pour bien coller au pot et y ajouter un élastique.
Ne pas consommer avant 48 h et une fois ouvert votre confiture doit être conservée au frais.
Pour accompagner un fromage de brebis .... je ne vous dis pas !
Vous trouverez sur mon blog la recette de la confiture d'abricots à la vanille et à l'agar-agar, un régal