Utilisez de préférence un plat à tarte avec un fond mobile.Dans un saladier, rincé à l'eau chaude, pétrir le beurre coupé en morceaux en ajoutant progressivement la moitié de la farine et du sucre.
Répétez l'opération avec le reste de la farine et du sucre. Le beurre doit avoir bien imprégné les ingrédients.
Incorporez et mélangez le jaune d'œuf. Faire une boule avec la pâte.
Farinez votre plan de travail et y déposer votre pâte.
Continuez de pétrir en incorporant petit peu par petit peu le blanc d'œuf battu jusqu'à obtention d'une pâte molle (mais pas liquide).
Préchauffez votre four à 130°
Formez à nouveau une boule que vous déposerez dans votre moule à tarte, en l'aplatissant avec la paume de la main pour faire remonter la pâte généreusement sur les bords.
Piquez à l'aide d'une fourchette votre fond de tarte et l'enfourner jusqu'à obtention d'une légère coloration.
Attendre le complet refroidissement avant de démouler votre pâte sablée cela pour éviter qu'elle ne se casse.
Comme pour la pâte sucrée cette pâte est idéale pour la réalisation de vos tartes garnies de fruits crus (fraises, framboises) mais aussi de fruits cuits (poires, myrtilles).