En cuisine, on garde les tubercules blanc, vert ou "violet" : les tiges doivent être fermes.
L'asperge est une plante vivace. Nous lui connaissons, de façon générale, trois couleurs, voici les explications :
* Blanche : a poussé sous terre, sans lumière. son goût est fin.
* Violette : même variété que ci-dessus mais a poussé semi-enfouie. Bien que fruitée elle est un peu amère.
* Verte : pousse à l'air libre teintée par la captation de l'énergie solaire, ce que l'on appelle synthèse chlorophyllienne.
Pour attendrir les asperges on doit les faire cuire à la vapeur.
200 ans avant notre ère on la considérait comme aphrodisiaque et l'on buvait son eau de cuisson...
Elle est reconnue notamment efficace dans les traitements d'infections urinaire, de calculs biliaires, propriétés antiseptiques et diurétiques.
Enfin,l'asperge est riche, en autre : en fibres, en vitamine B9, vitamines B, vitamine A, Vitamine C.
Déconseillée aux personnes qui souffrent , de cystite et de la goûte.