Lavez et pressez le pamplemousse et le citron, réservez.
Coupez les blancs de poulet en morceaux d'environ 3 cm.
Déposez les morceaux dans un saladier, les arroser d'huile d'olive, du jus du pamplemousse et du citron, salez et poivrez. Bien mélanger, couvrir d'un film étirable et placez votre préparation au réfrigérateur pendant 4 h minimum.
Coupez le lard en cubes, résevez.
Prélevez des morceaux d'environ 2cm du zeste de pamplemousse débarrassé de la partie blanche. Réservez.
Préparez vos brochettes en alternant les morceaux de poulet égouttés, les copeaux de pamplemousse, le lard.
Les faire cuire en saupoudrant du paprika, soit sur un barbecue, une plancha ou dans votre four en position gril.
Présentez vos brochettes de poulet avec quelques brins de ciboulette ciselée.
Vous pouvez accompagner vos brochettes de poulet avec un couscous de semoule, un riz au curry, des pommes vapeur.