Grattez les moules et les rincer (ne jamais les faire tremper).
Dans un faitout mettez le vin blanc sec, les échalotes, les moules mélangez, poivrez et mélangez à nouveau. Faites ouvrir les moules sur feu moyen.
Otez les moules et filtrez le jus de cuisson.
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, y ajouter la farine en mélangeant au fouet. Une fois le mélange homogène ajoutez le jus de cuisson et laissez épaissir cette sauce 2 minutes. Réservez.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs à la crème, ajoutez sans cesser de remuer le jus de citron et les herbes. Ajoutez cette préparation à la sauce délayez au fouet délicatement et chauffez sans faire bouillir. Nappez les moules au moment de servir.
Voici vos moules à la crème (recette charentaise) prêtes à être savourées.
Bonne dégustation.