Faites bouillir le vinaigre blanc salé, laissez refroidir.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Coupez en bâtons les carottes et les navets, coupez le chou-fleur pour en faire de petits bouquets. Épluchez les oignons et l'ail,
Faites blanchir tous les légumes en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Les égoutter et les refroidir en les passant sous l'eau froide. Bien les essuyer.
Dans un bocal à fermeture hermétique préalablement ébouillanté (avec l'eau de la casserole), retourné pour l'égoutter et essuyer, vous le remplissez de tous les légumes, de l'estragon, de l'ail, des piments oiseau et couvrez avec le vinaigre froid.
Fermez le bocal pour 48 heures.
Ce temps écoulé, faites à nouveau bouillir le vinaigre pendant 3 minutes, laissez refroidir avant de couvrir à nouveau les légumes.
Laissez mariner 60 jours minimum. Les pickles se conservent bien à condition que les légumes utilisés soient frais et sains.
Les pickles : facile et sans cuisson
Préparation pour un grand bocal d'1 litre.
Pour les légumes :
200 g de navet, 200 g de carottes, la moitié d'un petit chou-fleur, 12 oignons grelots.
Pour les épices :
du vinaigre d'alcool blanc, 3 branches d'estragon, 2 piments oiseau, 2 gousses d'ail, du sel.