Pour 6 à 8 personnes il vous faut prévoir :
Préparez la viande en coupant le poulet en 12 morceaux et le porc en cubes.
Dans un cocotte, sur petit feu, faites cuire la viande arrosée de 2 c à s de l'huile d'olive, salez poivrez et laissez cuire 20' (ne pas donner de couleur).
Coupez les calamars et les poivrons en lanières.
Mettez le reste d'huile dans le plat à paella, portez à feu vif et ajoutez les et remuez, quand l'eau des calamars et les poivrons est évaporée, ajoutez le riz, les oignons lamellés, l'ail haché et les queues des langoustines.
Mélangez délicatement de façon à ce que le riz soit laiteux, incorporez les tomates coupées en 4 et épépinées, laissez mijoter (les tomates sont crémeuses).
Ajoutez les morceaux de viande à moitié cuits et arrosez du jus de cuisson.
Nappez des petits pois, salez, poivrez.
Dans un petit verre d'eau chaude salée diluez le safran et le cayenne. Répartir sur le plat.
Portez à une rapide ébullition, couvrez et laissez sur feu doux 15 minutes.
Le riz doit avoir absorbé le liquide. Retirez le couvercle et enfonçant les moules dans le plat. Quand elles sont ouvertes, vous pouvez servir.
Meilleure est la paella quand le riz est desséché.