Après avoir effilé et coupé en tronçons les côtes, les citronner et les mettre dans de l'eau mêlée à de la farine (faire un blanc).
Assaisonner, ajouter la chair du citron.
Cuire à feu doux pendant 1 h 30 (façon tagine).
On peut accommoder ce légume de différentes façons, vous pouvez faire compoter les côtes tronçonnées dans du jus de veau, les napper de crème, les gratiner, pour les feuilles (cousine de l'épinard) les faire en omelette.
La blette est un légume à faible teneur en calories, riche en fibres, son apport en potassium et en calcium est un complément de mesures diététiques, il favorise la perte de poids.
La blette a un petit goût de noisette accompagnement idéalement les viandes blanches.