Fiel & Potins

Hachez les tranches d'ananas après les avoir égoutter en conservant le sirop.
Dans une casserole, sur feu doux, préparez la sauce : 1 c à s de sucre, 3 d'eau et 2 de rhum (déjà comptabilisées ci-dessus).
Incorporez les ananas hachés et poursuivez doucement la cuisson pendant environ 5 minutes.

Préparer la crème :

• faites bouillir le lait,
• mettez dans une poêle anti-adhésive la poudre d'amande pour la faire griller, laissez refroidir, réservez,
• mélangez le sucre et l'œuf entier dans une casserole et travaillez-les jusqu'à obtention d'une mousseline homogène,
• Incorporez la farine, la poudre d'amande y verser délicatement le lait bouillant sans cesser de remuer avec un fouet, jusqu'à épaississement,
  

Ajoutez 2 jaunes d'œufs, hors du feu, le rhum, le beurre et les ananas.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporez délicatement le sucre puis la crème.

Beurrez et saupoudrez votre moule, y verser la préparation.

Cuire à four (170°) au bain-marie pendant 1 h environ, n'ouvrez par la porte du four pendant la cuisson, le soufflé risquerait de tomber.

Cuisson de la sauce : faire un caramel légèrement coloré avec le sucre, l'eau et le jus de l'ananas, retirer du feu et ajoutez-y le rhum.

Vous servirez votre soufflé démoulé et le napperez de la sauce chaude.

Bonne dégustation.