Épluchez le concombre, le couper en 2 et extraire les pépins à l'aide d'une cuiller à café, coupez 16 mini bâtons et les conserver.
Dans un mixer passez le concombre avec les 200 ml d'eau.
Passez cette purée liquide à la passoire pour en récupérer le jus.
Mélangez le jus dans une casserole avec l'agar-agar et le faire bouillir à petits bouillons pendant 45 secondes.
Mélangez la ricotta avec les herbes, ajoutez délicatement la mousseline de concombre chaude, et versez dans vos verrines.
Laissez refroidir puis recouvrir d'un film étirable avant de les mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir, parsemez de ciboulette, placez 1 mini bâton de concombre (2cm) et donnez un tour du moulin de poivre.
Idéal pour les apéritifs dînatoires.