La réalisation de ces blinis se fait en 3 étapes et il faut prévoir environ 15' de préparation pour 2 douzaines de blinis (diamètre 10 cm).
1ère étape - faire un levain :
Tiédir la moitié du lait (pas le faire bouillir),
Faire fondre la levure dans 1/2 verre de lait ainsi tiédi.
Mélanger 50 g farine avec la levure fondue dans un saladier.
Pétrir en incorporant un peu de lait jusqu'à obtention d'une pâte molle (pas liquide).
Faire une boule et couvrir le saladier d'un linge propre, et laisser reposer 1 h.
2ème étape - réalisation de la pâte :
Mettre le reste de farine, les jaunes d'œufs, le levain ci-dessus confectionné dans un saladier.
Incorporez peu à peu le reste de lait tiédi et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
Couvrir le saladier avec le linge propre et laisser reposer 30'.
Montez les blancs en neige bien ferme.
Incorporez délicatement les blancs d'œufs à la pâte un peu épaisse (comme de la pâte à crêpes) .
3ème étape - la cuisson :
Beurrez vos poêles et versez 1/2 louche de pâte.
Retournez vos blinis en vous aidant de spatules, lorsque le dessus de votre crêpe est devenu compact.
Facile et rapide, le blinis servi chaud (dans une assiette couverte d'un joli linge, par ex.) se présente accompagné de ramequins de beurre chaud, de crème bien froide, de poissons fumés, d'œufs de poisson et de citron pressé.
A consommer sans modération.
