Montez vos blancs en neige, ajoutez en pluie le sucre et continuez de battre vos blancs jusqu'à obtention d'une neige bien ferme. Réservez au réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le cacao au bain-marie.
Portez le lait de riz, avec l'agar-agar dilué, à ébullition. Poursuivez pendant 30 secondes avec de petits frémissements. Réservez.
Chauffez la crème liquide de soja dans une autre casserole. Réservez.
Ajoutez le chocolat fondu au lait en mélangeant délicatement, puis incorporer la crème sans cesser de remuer.
Incorporez, petit à petit, les blancs sucrés montés en neige, en les retournant à l'aide d'une cuillère en bois.
Versez votre préparation dans 5 ramequins individuels et les placer au frais pendant 3 heures.
Vous pouvez agrémenter votre mousse au chocolat à l'agar-agar, au moment de servir, d'une c à s de framboises, d'une feuille de mente, d'un sarment orange/chocolat au choix).
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