Dans une casserole à fond épais ou une terrine, fouettez 5 jaunes d'œufs avec le sucre.
Lorsque le mélange est mousseux ajoutez la farine additionnée de la maïzena, continuez de fouetter.
La crème est homogène et sans grumeaux, vous ajoutez le dernier œuf (blanc et jaune) sans cesser de mélanger.
Quand le mélange est crémeux, réservez.
Portez le lait à ébullition avec la pincée de sel, ajoutez délicatement le lait bouillant au mélange sans cesser de remuer.
Mettez la crème ainsi faite sur feu moyen, et amenez à ébullition sans cesser de remuer avec une cuiller en bois. Au 3ème gros frémissement, laissez refroidir votre crème.
Le truc : pour éviter qu'une peau ne se forme sur le dessus de la crème pendant son refroidissement, déposer sur le dessus un papier sulfurisé beurré.
Vous utiliserez cette crème pour garnir des tartes aux fruits rouges, aux abricots, aux quetsches ...