Grattez les moules et les rincez (ne jamais les faire tremper).
Mettre le poireau, lavé et émincé, l'oignon haché dans un faitout, arrosez avec le 1/2 l d'eau, le vinaigre et la feuille de laurier. Portez à ébullition, y faire ouvrir les moules à couvert.
A l'aide d'une écumoire, ôtez les moules, les décortiquer et les réserver au chaud.
Réduire le jus de cuisson sur feu doux, le filtrer.
Préparation de la sauce:
Dans une marmite à fond épais, laissez fondre le beurre et faites revenir l'oignon haché et l'ail écrasé, ajoutez la cuillère de farine et faites colorer, mouillez avec du jus de cuisson des moules et laissez cuire 5 minutes sans cesser de remuer, poivrez arrosez du vin rouge de Bordeaux.
Présentez les moules décortiquées dans un plat que vous napperez de cette sauce parsemée des herbes.
Cette recette de moules à la bordelaise peut avoir en accompagnement du riz, des frites (maison), pour moi ce sera des pommes de terre de l'ile de Ré cuites à la vapeur avec une fine touche de fleur de sel.
Bon appétit.