Faites chauffez l'huile dans la bassine, plongez les marrons 3 minutes pour ouvrir la fente. Les déposer dans une passoire et enlevez les 2 épaisseurs de peau plus facilement.
Dans une casserole à fond épais, recouvrez les marrons d'eau froide, la pincée de sel, et portez à petits bouillonnements pendant environ 30 min. Dés qu'ils s'écrasent facilement, ils sont cuits.
Pendant la cuisson, dans la bassine à confiture, préparez le sirop avec le sucre humecté d'eau froide et les bâtons de vanille (fendus dans le sens de la longueur). Faites cuire sur feu moyen jusqu'à obtention de gros bouillons à la surface.
Tamisez les marrons pour les réduire en purée et mélangez rapidement au sucre et faites cuire à nouveau 30 min sans cesser de remuer.
Garnissez vos pots, laissez-les refroidir vous ne couvrirez vos pots que le lendemain.
Conservation au réfrigérateur OU stérilisez vos pots dès les 1er bouillons et ce pendant 30 min.
confiture de marrons
pour 3 kg de marrons non épluchés.
Il faut 2.5 kg de sucre, 3 bâtons de vanille, 7g de sel, huile (pour la friture).
1 bassine à confiture
Fendez les coque dures des marrons sur la face bombée.