Hachez les oignons et les faire colorer dans un faitout avec de l'huile, sur feu doux en remuant.
Mélangez le concentré de tomate avec le vinaigre de cidre et l'ajoutez aux oignons dorés, toujours sur feu doux, remuez.
Portez à légère ébullition et mouillez avec le vin (ou bouillon) et la worcester sauce, ajoutez le thym, la feuille de laurier cassée, l'ail écrasé, la moutarde et le miel, mélangez délicatement.
Faites mijoter 15' jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse.
Assaisonnez de sel, poivre et de 2 gouttes de tabasco (goutez et rectifiez si besoin).
Couvrez le bol d'un film plastique et conservez au frais.
Idéale en nappage de vos viandes, poissons, volailles grillées au barbecue ou au gril elle également une des composantes des sauces accompagnant la fondue bourguignonne.