La recette du gâteau basque varie de famille en famille et du nord au sud du pays basque.
Deux recettes sont à retenir avec la même base de préparation pour la pâte, soit fourrée à la crème pâtissière soit à la confiture de cerises noires.
Il faut prévoir :
125 g de farine, 200 g de sucre semoule, 3 œufs, 25 g de poudre d'amandes, 50 g de beurre, ½ paquet de levure, 2 c à c de rhum, ¼ l de lait, 1 gousse de vanille, sel.