Vous n'avez pas eu besoin de vos blancs d'œufs nous allons les utiliser délicieusement ...
exemple :
pour 4 blancs d'œufs vous aurez environ une vingtaine de meringues,
1 petite pincée de sel
250 g de sucre semoule
25 g de farine,
1 paquet de sucre vanillé,
du sucre glace pour rendre craquantes vos meringues.
Plus rapide à préparer que la tarte soufflée aux abricots et aussi plus authentique, ...
1 pâte feuilletée du commerce surgelée ou fraîche,
800 g d'abricots frais ou hors saison faire gonfler des abricots secs (bien les essuyés),
80 g de sucre en poudre + 1 bonne cuiller à soupe de semoule fine (facultatif),
2 jaunes d'œufs (conserver les blancs dans un verre filmé, au froid, pour faire une meringue par exemple)
100g de crème fraîche ou de mascarpone.
Faire une pâte sucrée et la réserver au réfrigérateur 1/2 h.
Pour la tarte soufflée aux abricots il faut prévoir 20' de préparation.
Pour l'appareil à soufflé, il faut :
5 œufs,
12 abricots murs ou 1 petite boîte d'oreillons d'abricots au naturel,
30 g de farine + 20 g de maïzena,
du sucre glace,
1/2 l de lait,
150 g de sucre semoule,
1,5 paquet de sucre vanillé,
de la confiture d'abricots ou de la gelée de pommes
Autant de sucre que de tomates et 1/4 de ce poids pour les pommes.
Exemple pour 4 kgs de tomates, il faut compter 4 kg de sucre en poudre, 1 kg de pommes, 2 citrons.
Utilisez de préférence un plat à tarte avec un fond mobile.
200 g de farine,
125 g de beurre,
50 g de sucre semoule,
1 œuf,
la moitié d'une c à c de sel.
Prévoir 10 à 15 ' de préparation. On peut toujours utiliser de la pâte toute prête, mais une fois que vous aurez réalisé cette pâte sablée "maison" vous ne pourrez plus revenir en arrière ...
Comptez 1 pomme par personne. Recette donnée pour 6 pièces.
6 pommes rouges,
500g de sucre,
10 cl d'eau,
30 g de glucose,
du colorant rouge ou un peu de sirop (à boire) et 1/2 c à c d'essence de cannelle,
1/2 c à c de vinaigre,
Pour 2 kg de cerises (dénoyautées et équeutées),
la même quantité de sucre soit 2 kg,
20 cl d'eau (2 verres).
Utiliser une casserole à fond épais.
